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Sabine Kunz

27.10.2022 @ 10:25 Uhr

gesunde Ernährung - einfach und schnell!

Zucchini Nudeln mit Brokkoli, Erbsen und Fetakäse

Zutaten für 2-3 Personen:

2 Mittlere Zucchini
100g Erbsen
300g Brokkoli
100g Zuckerschoten
100g Fetakäse
Salz, Pfeffer, falls vorhanden: Zitronenpfeffer
2-3 frische Lachsfilets
Öl zum Braten
Oliven zum Garnieren

Für den Aufstrich:

2-3 Avocados
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse
4-5 Stiele mit frischem Basilikum
1 Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft
Salz und Pfeffer zum Würzen
2-3 Esslöffel Olivenöl

Nüsse mit dem Zauberstab zerkleinern, Avocados lösen und schneiden, Basilikumblätter zupfen, Zwiebel schneiden und alle Zutaten zu den Walnüssen. Alle Zutaten mit dem Zauberstab weiter zerkleinern, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange mixen, bis eine breiige Masse entsteht.
Der Aufstrich hält sich 1-2 Wochen in vorher heiß ausgekochten, fest verschließbaren Gläsern.

Zubereitung:

Zucchini in Spirelli drehen
Brokkoli und Erbsen frisch oder gefroren nach Anweisung bissfest kochen.

Zucchini Nudeln in der Pfanne dünsten, Zuckerschoten dazugeben und etwas anbraten. Zum Schluss Brokkoli und Erbsen untermengen.

Parallel schon den Fisch in einer separaten Pfanne braten, nach Bedarf salzen, pfeffern

Zucchinigemüsepfanne mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Den Fetakäse klein schneiden unterheben und nochmals 1 Minute weiter braten.

Lachs und Gemüse auf dem Teller anrichten, mit Avocado-Aufstrich und Oliven garnieren.

Guten Appetit!

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