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Sabine Kunz

23.08.2022 @ 16:05 Uhr

Zucchini-Gemüsepfanne - afrikanisch gewürzt

Zucchini Gemüse Pfanne

1-2 Zucchinis
2 Paprika
4 Karotten
1 rote Zwiebel
1 mittlere Aubergine
3 Handvoll Babyspinat
1 rote Chili
100 g Champignons
50 g Feta Käse (kann auch weggelassen werden)
4-5 getrocknete Tomaten

Gewürze:
Salz, Pfeffer, Ras El-Hanout, Curry (mild oder scharf), Schwarzkümmel
(Die Menge der Gewürze je nach Geschmack verwenden!)
Öl zum Braten

Zubereitung:
Das Gemüse klein schneiden, Zucchini im Spirelli zu „Nudeln“ drehen
Karotten in der Pfanne anbraten, nach ca 2-3 Min Paprika, Karotten, Aubergine dazugeben.
Nach 1-2 Minuten Zwiebel und Chili klein geschnitten dazugeben
Nach ca 1 Minute die Champignons und getrocknete Tomaten dazugeben
Nach ca 1 Minute die Zucchini Nudeln dazugeben, alles gut untermengen und etwas ziehen lassen

Die Gemüsepfanne mit den Gewürzen abschmecken und zum Schluss den Baby Spinat unterheben.
Wer Feta Käse nutzen möchte: entweder am Ende direkt in der Pfanne untermengen oder beim Anrichten auf dem Teller einfach drüber streuen.

Guten Appetit!

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