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Sabine Kunz

22.03.2020 @ 11:38 Uhr

Tortilla mit Pfannengemüse

Tortilla mit Pfannengemüse

Für 2 Personen:

Tortilla:
300 g Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
3 Champignons
2 Tomaten
4 Eier
Etwas Milch
Salz, Pfeffer, Paprika (kann auch scharf sein)
Olivenöl zum Braten

Pfannengemüse:
3 Karotten
1 Pastinake
1 rote Paprika
50g Jalapenós
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter der Provence und etwas Chili Gewürz (wer gerne scharf isst)
Olivenöl zum Braten

Kartoffeln kochen (kann man schon am Vortag erledigen) pellen und würfeln. Zwiebel, Champignons und Tomate ebenfalls würfeln.
Die Eier mit etwas Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Das Gemüse waschen und putzen, die Pastinake und die Möhren in dünne Scheiben schneiden, die rote Paprika würfeln.

Öl in einer hohen Pfanne (am besten gusseiserne Pfanne) erhitzen, Kartoffeln und die Zwiebelwürfel etwas anbraten, Champignons und Tomaten dazugeben. Dann die Eiermasse darüber gießen. Die „Kartoffelmasse“ mit einer Gabel etwas anheben, damit sich die Eiermasse gut verteilen kann. Auf niedriger Flamme stocken lassen.

In der Zwischenzeit in einer 2. Pfanne Öl erhitzen und als erstes die Karotten und die Pastinake ca 2-3 Minuten anbraten. Dann Paprika und Jalapenós dazugeben.

Wenn die Tortilla gestockt ist, auf einen Teller stürzen und die gestürzte Masse nochmal von der anderen Seite auf niedriger Flamme etwas weiter stocken.

Das Gemüse mit grobkörniges Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Chili sowie Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Guten Appetit

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