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Sabine Kunz
21.01.2021 @ 16:06 Uhr
Gemüseauflauf mit Quinoa
Zutaten für ca 4 Personen:
150g Petersilienwurzel
2 Pastinaken
3 mittlere frische rote Beete
1 große rote Paprika
5-6 Kartoffeln (je nach Größe)
1 mittlere Süßkartoffel
150g Champignons
4 Karotten
1 Zwiebel (ich nehme immer rote)
1 Zucchini
7 EL Agavendicksaft
10 EL Olivenöl
1 EL Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Saft von 1 Grapefruit
250g Quinoa
Zubereitung:
Gemüse entsprechend schälen und klein schneiden
Gemüse in die Auflaufform geben
(Wer es „schichten möchte“, kann auch das Gemüse in feine Scheiben schneiden und entsprechend in der Form „aufrecht“ entlang schichten)
5 EL Agavendicksaft und 8 EL Olivenöl mit den Chiliflocken und etwas Pfeffer vermengen
Über das Gemüse geben
Für ca 30 Minuten im Ofen backen - ggf. Nah 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.
Quinoa im Sieb unter kaltem Wasser ausspülen (Bitterstoffe)
600ml Salzwasser aufkochen (ich mache das sogar immer ohne Salz) , Quinoa dazugeben und ca 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Falls noch nicht fertig, vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten weitergaren lassen.
Grapefruit aufschneiden und entsaften, mit den restlichen 2 EL Agavendicksaft und 2 EL Olivenöl vermengen, salzen und pfeffern.
Das Gemüse und das Quinoa anrichten und beides mit Vinaigrette beträufeln.
Guten Appetit :-)
Sabine gefällt das.
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